Abendessen ganz persisch

Uns hat es prima geschmeckt. Der Reis hat Yair sofort an Shais Oma erinnert ("Hey, das macht doch Tata immer!"), und das Fleischrezept stammt von meiner Schwiegermutter.

Persischer Rosinenreis mit Tadig (goldgelber Kruste)
3 Tassen Langkornreis
8 Tassen Wasser
4 TL Salz
1/4 Tasse geschmolzene Butter/Margarine
1 Tasse Rosinen

Zubereitung:
1. Reis einige Male mit warmem Wasser spülen, um die Stärke zu entfernen, dann in warmem Wasser einweichen.
2. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
3. Den eingeweichten Reis abgiessen und in das kochende Salzwasser geben. Etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
4. Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Auf den Boden des Topfes einen Teil der flüssigen Margarine geben und die Rosinen gleichmässig darin verteilen.
6. Den Reis wieder in den Topf sprenkeln, am besten löffelweise in der Mitte anhäufen, so dass er nicht die Topfwand berührt.
7. Mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis bohren, bis auf den Boden, und den Rest der flüssigen Butter darüber giessen.
8. Die Unterseite des Topfdeckels mit einem Handtuch umwickeln (umd die Feuchtigkeit aufzufangen) und den Topf damit gut abdichten.
9. Den Reis 20 Minuten auf mittlerer Flamme kochen, dann die Hitze reduzieren und den Reis for weitere 30 Minuten vor sich hindämpfen lassen. Dadurch bildet sich am Topfboden eine goldgelbe Kruste.
10. Falls notwenig, den Topf einige Minuten in kaltes Wasser stellen, um die Kruste vom Boden zu lösen.

Persisches Choresht Sib (Apfel-Rindfleisch-Eintopf)
1/2 Tasse Öl
1 kg Rindfleisch, gewürfelt
3 mittelgrosse Zwiebeln, in Scheiben
Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimt
2 Tassen kochendes Wasser
4 Äpfel (eigentlich 5, nach Originalrezept, aber das war doch etwas zu viel), geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Zucker
1/2 TL Saffran (hatte ich nicht)

Zubereitung:
1. Hälfte des Öls in einem grossen Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
2. Die Zwiebeln dazu geben und anbraten.
3. Salz, Pfeffer, Zimt und Wasser zugeben.
4. Auf kleiner Flamme eineinhalb Stunden köcheln lassen.
5. Das restliche Öl erhitzen und die Äpfel darin anbraten.
6. Gegen Ende der Kochzeit, wenn das Fleisch zart ist, das Tomatenmark, den Zucker (und Saffran) zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Apfelscheiben zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.